Tomaž Sršen
Ocene gostiln
Gostilna pri Žabarju – Ljubljana
Kmalu bo ta legendarna ljubljanska gostilna praznovala stoto obletnico delovanja.
Že pred vojno so sloveli po žabjih krakih in po tem so znani še sedaj. Zato ime gostilne ni naključje. Seveda pa ta francoska kulinarična poslastica ni edino, po čemur slovijo, saj so bili od nekdaj znani tudi po klasičnih slovenskih jedeh in to z velikim uspehom ponujajo tudi danes.
Legendarni žabji kraki.
Gostilna poka po šivih in rezervacije toplo priporočam. Sredi poletja je notranji del ob veliki krušni peči zaprt, zato delujejo samo na prostornem dvorišču.
Imajo čeden izbor predjedi, od katerih smo si privoščili pohane žabje krake (fini kot vedno, osnovne živalce pa menda prihajajo iz Kitajske – ugriz pa je majhen; meso samo pa je podobno piščančjemu), jurčki na žaru so bili menda odlični, vendar jaz jih nisem uspel poskusiti, ker jih je moja ekipa prehitro zmazala. Tudi domača gosja pašteta z maslom in popečenimi kruhki je blestela in uspešno razkrivala svojo začetno kulinarično usmerjenost, ki je seveda bila francoska.
Odlična gosja pašteta za predjed.
Od klasične slovenske ponudbe smo poskusili telečjo pečenko s praženim krompirjem, ki pa je bila rahlo presuha, saj seveda ni mogla biti sveža in sočna. V takšnim primerih je pač treba napasti pujsa, saj so svinjske pečenke manj dovzetne za čakanje po končani peki.
Telečja pečenka.
Za lahkotnost in zdravje so poskrbele sveže in zelo lepo pripravljene sardele na žaru, mesojedci pa smo planili po lepem in še rdečem poprovem steaku.
Sardele na žaru.
Biftek s poprom.
Za sladice nam je v želodčkih zmanjkalo prostora, čeprav je slaščičarna v sklopu gostilne le nekaj metrov stran. Najnovejša pridobitev Žabarja je še hotelčič, ki nudi odlične sobe za vse, ki bi radi noč preživeli na starem Viču.
Vino tedna: Klet Brda – penina Virgo rose
Foto: https://klet-brda.si/
Klasično pridelana peneča vina te kleti se zdaj imenujejo Virgo (Devica) in ta primer vsebuje največ modrega pinota, ki je tako ali tako ena od osnovnih sort za penine. Je roza barve z zlatimi podtoni. Vonj je bogat; po malinah in jagodah, v ustih pa navduši s svilenim sadnim okusom in dolgo svežino. Okvirna prodajna cena je približno 18 €.
Avtor
Tomaž Sršen
odgovorni urednik – rocker, dolgoletni član in ustanovitelj bendov Martin Krpan in Rdeči baron, glasbeni urednik na RGL (Radio Glas Ljubljane), začetnik pisanja recenzij o slovenskih gostilnah za Nedelo leta 1988, še prej pa tri leta dela s pokojno Šerbi na Kanalu A pri predstavitvah gostiln v sklopu projekta Epikurejske zgodbe (z revijo Jana in Radiem glas Ljubljane). Doslej je po svetu in doma opisal in obiskal okrog 2.000 gostiln. Sommelier in učitelj sommelierstva, WSET 3, diploma za degustatorja vina na ljubljanski Biotehnični fakulteti. Obiskal in osebno izkusil mnoge najbolj znane svetovne kleti (Slovenija, Hrvaška, Italija, Francija, Španija, Portugalska, Nemčija, Avstrija, Južna Afrika, Kalifornija...) in skrbno okusil vsa vina, ki jih je popisal za revijo Dolce Vita.
Več o avtorju →
