Gostilnica Cojzla – Ljubljana

Zadnjih nekaj let se je izkazalo, da smo skoraj vsi na nekaj alergični in da po kakšnih nepreverjenih jedeh množično obolevamo; če ne še kaj hujšega. No, meni osebno se to zdi rahlo pretirano, saj če smo doslej preživeli in jedli vse mogoče jedi brez vseh omejitev, to verjetno ni tako tragično. Je pa moderno in v kulinariki se je pojavila nova tržna niša, ki seveda spet nekaj stane. Obstaja pa kar nekaj bolezni, ki so neposredno povezane z nepravilno prehrano in je dobro paziti (ne vem sicer, kako so takšni ljudje lahko jedli in živeli v preteklosti). Ena izmed najbolj neprijetnih je brez dvoma celiakija, ki jo povzročajo glutenske sestavine (beljakovinski skupki zrn žit), ki osebam s to boleznijo zelo škodijo.

Igorja Miheliča, lastnika in idejnega vodjo prve ljubljanske brezglutenske gostilnice Cojzla poznam že nekaj let. Izkušeni gastronom, s stažem v restavracijah z Michelinovo zvezdico in z delom v prestižni ljubljanski restavraciji, je eden tistih, ki dobro pozna svoje delo in ve, za kaj gre. Ko so pred leti ugotovili, da ima njegova hči celiakijo, je najprej pričel doma zanjo pripravljati jedi brez glutena in nova ideja ga je kmalu pognala v novi projekt, ki je trenutno v naši deželi zelo unikaten. Sicer obstaja vrsta gostiln in restavracij, ki med drugimi jedmi ponujajo nekaj brezglutenskih, vendar je Cojzla z vso ponudbo – ne le delno, vključno s pijačo – primerna za bolnike s celiakijo.

V Veliki Britaniji bi takšnemu tipu lokala rekli deli, pri nas pa je gostilnica pravi izraz. Štiri mize pred lokalčkom in nekaj notri dnevno večkrat menjajo goste in kuhinja dela 100 na uro! Za začetek nam je Igor ponudil več kot odlično kremno juho, ki jo je treba popiti. Pravzaprav je to po mojem edini lokal v Sloveniji, ki ima t. i. »juho to go« – se pravi, kupiš lonček juhe in jo popiješ kot kavo ali kakšno drugo pijačo. Bila je lahkotna in lepih, elegantnih okusov.

Začeli smo s ponudbo dneva – švedske mesne kroglice s pirejem in okisanimi kumaricami. Čisto korektno in skorajda aplavdirajoče.

Pri drugih dveh krožnikih ni bilo ravno tako: ekološki ajdovi rezanci s piščancem so bili v osnovi okusni, bilo pa je preveč začimb, ki so sekale preko vseh okusov.

Nekaj podobnega je bilo pri ajdovi kaši z zelenjavo, katere osnova je bila nekaj popolnoma drugega, vendar je bilo neskladnih začimb in zelišč preveč. Se pravi – dobra zasnova in kar „na oko“ dodane začimbe in zelišča.

Tisti, ki poznamo falafel, ga imamo radi, Cojzlina verzija pa je iz ocvrte arabske poslastice postala nekaj nam približno všečnega – ajdove palačinke z juliene (tenko narezano) zelenjavo, ki pa je bila identična prvima dvema krožnikoma.

Goveji burger je rešil brezglutenski koncept, saj bombetke pečejo sami iz riževe moke. Ni odveč pisati, da imajo raznih burgerjev v ponudbi kar precej.

Vino tedna: Klet Brda – rebula Krasno 2023

Krasno je linija vin, ki so jo v briški kleti pripravili za linijo HoReCa – hotels, restaurants and catering, zato tega vina v trgovinah ne boste dobili; lahko pa ga kupite v ekskluzivnih trgovinah te kleti.

Bogata rumena barva in vonj po agrumih, cedri in nežni kutini. Okus je zelo eleganten, ima lepo svežino in dolg pookus. Priporočamo k raznim solatam in morskim jedem. Okvirna cena steklenice na tržišču je okrog 9 €.