Plavi podrum – Volosko (Hrvaška)

Čeprav so tudi Michelinovi inšpektorji Kvarnerju in njegovim restavracijam zadnja leta kar velikodušno dodeljevali odličja, je bil Plavi podrum vedno v vrhu. Z zvezdico ali brez.

To izjemno restavracijo že tri desetletja vodi Daniela Kramarić in z vedno novimi krožniki preseneča svoje goste. Gospa je nekajkratna sommelierska prvakinja naših južnih sosedov in njena vinska karta obsega več kot 20 strani! Pozna vse „grand cruje“ škampov in prestižnih belih rib v Kvarnerju in te izbrane morske pridelke tudi ponuja v zelo izvirnih oblikah svojim izbirčnim gostom. V glavnem – z odločitvijo, da se boste usedli v Modro klet, ne boste udarili mimo. Zdaj pa je ponudbo in izvedbo dvignila še za eno stopnjo, ko je zaposlila enega najboljših kuharjev Kvarnerja, Maria Štokića. Možakar se je brusil v restavracijah Draga di Lovrana (ena zvezdica Michelin) in v restavraciji Nebo (tudi ena zvezdica), ki je ravno v času našega obiska praznoval 32 rojstni dan. Mlad fant torej, pred katerim je še ves svet. Konec koncev pa je bil Kvarner letos izbran za Kulinarično regijo Evrope!

Začetek z izborom raznih oljčnih olj je sicer klasika istrske kulinarike, sledilo pa je nekaj zelo prijaznih pozdravov kuhinje, od katerih nam je najbolj ostal v spominu maslo iz oljčnega olja s škampovim priokusom.

Ker gospa Kramarić sebe in svojo gostilno tretira kot pravo kvarnersko gostišče in škampe pojmuje kot tipiko Kvarnerja, je jasno, da so ti lupinarji zaščitni znak te gostilne. Nič čudnega torej, da smo kot prvo jed dobili dva škampova repka v pomarančni omaki, malce ojačani z medom, francoskim pomarančnim konjakom Contreau in oljčnim oljem. Bogati okusi so se elegantno razprostrli po ustih in takoj smo predli od veselja.

Kot osrednji krožnik nas je doletel fois – gras (sladka gosja jetra) s škampi (kaj bi drugega v Plavom podrumu) in ščepcem naribanega korenčka. Zraven so ponudili vrhunski sladki muškat vinarstva Benvenuti, ki se je krasno prilegel jedi. Fenomenalno!

Med ostalim smo okusili tudi jed z bojnim imenom artičoka, ki je spet navdušila. Gre za artičoko v omaki pil-pil (baskovski izum, kjer ribo ali rakce skuhajo v vrelem oljčnem olju), tukaj pa je Štokić dodal še filejček jadranske ribe palamida in holandsko omako. Tudi tukaj smo kar rjoveli od užitka, še posebej po požirku sauvignonskega pošipa butične dalmatinske kleti Casa Boschi.

Raviola, polnjena s kozicami in škampi, so obdali z peteršiljevim oljem, zraven pa dodali zgolj nekaj kapljic omake črnega česna, ki je ravno prav začinil krožnik. Okusi so se kar zlivali drug čez drugega.

Gregada je stara ribiška jed, podobnabrodetu, vendar narejena na belo. Tukaj je Štokić v jušno osnovo dodal še žafran, ki je okuse oplemenitil in nas popolnoma sezul. Nad jedjo je postavil krompirjev čips in s tem zaokrožil vse okuse.

Sledila je še zložena palačinka v pomarančni omaki, kar je stilsko in povedno (glede na prvo jed) zaokrožilo celotno zgodbo.

Vini tedna:

Benvenuti – muškat San Salvatore 2022; 0,375 l, sladko

Barva je jantarno rjava, na vonju pa prevladuje botritis (vonj izbranih grozdnih jagod, okuženih s plemenito plesnijo) z dodatkom medu. Okus je seveda zelo sladek, a ima vino še vseeno dovolj svežine, da je magično pitno. Pookus je seveda zelo dolg! Cena male steklenice je okrog 40 €.

Casa Boschi – pošip 2023

Korčule ne imenujejo zaman „beli otok“, saj v globoki Dalmaciji na tem otoku rastejo bele sorte, v večini pošip. Ta primerek kot hladen utegne pivca prevarati, saj diši kot sauvignon in se šele kasneje spremeni v tipičen pošip – limonski vonji, marelice, tropsko sadje. V ustih je izredno elegantno vino s tropskimi priokusi. Okvirna cena je 28 €za steklenico.

V tej gostilni sem bil že velikokrat in lahko rečem, da je po stotih letih Plavi podrum še vedno vrhunska destinacija za vse dobrojedce.