Restoran Kukuriku – Kastav/Hrvaška

Po slovensko bi Kukuriku pomenilo Kikiriki.

Ime izhaja iz priimka lastnika, ki je Kukurin. Od nekdaj, ko je bila gostilna še na stari lokaciji ob glavni cesti v Kastavu, smo ob odličnih avtohtonih jedeh zrli na Kvarnerski zaliv in izdatno vzdihovali. Leta 2009 so se v tej gostilni zbrali skoraj vsi hrvaški politični opozicijski partnerji in svojo koalicijo poimenovali Kukuriku. No, politiki so se razpršili, Nenad Kukurin, vrhunski poznavalec hrane in vin, pa je za svojo gostilno našel novo lokacijo prav v centru mesteca, kjer sicer ne morete parkirati, v zgornjih prostorih pa je uredil prav zgleden hotel, ki je eden najbolj stilskih v celem Kvarnerju.
Jedi so izbrane, prav po izročilu starih mam in nekatere so tudi iz fantazije sodobne kulinarike.

Ob slastnem pozdravu iz kuhinje (ocvrt bučni zvitek s kajmakom) smo hipno izvedeli, da se bomo tokrat ukvarjali z ribami in morskimi bitji. Sam zvitek je bil ravno prav pečen, da je lepo hrustal, zmečkana buča pa je izvrstno dodala ravno pravo mero kremoznosti in slane sočnosti iz strani kajmaka, da si je krožnik takoj priboril najvišje ocene.

Mešani krožnik hladnih morskih predjedi je bil po videzu klasika, po okusih pa nadstandard. Solata iz hobotnice je očitno kar nekaj ur preživela v aromatizirani marinadi s kaprami, kar ji je dalo poseben okus. Ribja pašteta je bila dvig okusov z novimi aromatikami, medtem ko je bil tunov carpaccio svojevrstna poslastica. Piko na i so dodale marinirane male ribe, ki pa so bile ravno prav okisane, da so ohranile izvirne okuse. Podobna zgodba se je zgodila tudi na mesnem krožniku, ki je bil tako kot ribji „to share“ (za zdelit). Osnova je bil odlični istrski pršut, ki velja za enega najboljših, sledil je goveji carpaccio z rukolo in parmezanom, jed je izredno lepo zaokrožila piščančja pašteta s svojo mehkobo. Za svežino so poskrbeli paradižniki iz domačega vrta in sočne oljke.

Da Istrani ne čakajo samo belih tartufov (njihova sezona je le od polovice oktobra do konca leta) je potrdil naslednji krožnik klasike, ki je bil križan s slovensko nacionalno jedjo – štruklji! Skutni štruklji, ki so bili lepo sočni, so bili obdani s škampovimi repki (konec koncev smo le v Kvarnerju) v omaki iz jurčkov, okrašeni pa so bili s tartufi. Čeprav tartufi niso dodali svoje moči (gre pa Kukurikuju za čestitati, ker niso uporabili nam mrzkega tartufovega olja), je bila jed lepo zaobljena in okusna.

Jagnječje meso dobivajo iz bližnjega Krka in ga v eni od različic jedi uporabijo v t.i. „Krčkem bureku“. Jed je ob gromkem aplavzu kar izpuhtela iz krožnikov! Postregli so jo na solati s kajmakom, kar je spet navdušilo.

Vino tedna: Plovanić – belica 2025

Kukurin ima lep vinski izbor, ki pa ga gradi na avtohtonih sortah iz okolice Kastava (verdič, meljski, divjak, jarbola in brajkovac). Iz teh sort je sestavljena tudi zvrst Belica vinarstva Plovanić, ki osvoji s prijetno pitkostjo in nežnimi jabolčnimi aromami. Te vinske sorte rastejo samo v okolici Kastava in nikjer drugje! Cena za steklenico je 21 €.

Fotografije priskrbel: Tomaž Sršen