Tomaž Sršen
Ocene gostiln
Trattoria Mio Nonno – Šmartno
Navajeni smo, da italijanske gostilne/trattorie lastniki poimenujejo po starih mamah – nonna, le redko pa po dedku. Ampak tale zelo prijetna gostilnica pod Šmarno goro je od deda – Mio Nonno (Moj ded). Skoraj vsi kuharji so več kot desetletje brusili svoje znanje pri zelo popularni pizzeriji Azur na Viču, zdaj pa jih lahko najdete v Šmartnem. Seveda so zdaj pizze le en nivo ponudbe, ostalo pa je šlo globoko v Italijo. Brez raznih testenin ne gre, močno in odlično pa delajo na mesninah.
Arancini so preprosta jed za v roko, ki jo dobite na Siciliji, gre pa za neke vrste pokuhano rižoto v ocvrti kroglici. To bo dobil vsak gost kot pozdravček iz kuhinje.
Nekateri smo se odločili za štirihodni degustacijski meni (55 €), ostali pa za izven. Začeli smo s tatarjem iz gamberov z gamberovo omako, pomarančo, limono in kaviarjem iz pasijonke. Ne glede na zelo povprečen videz, so bili okusi fini in usklajeni in so veliko obetali.
Škampov carpaccio.
Špargljeva juha z arancinom je bila mojstrska izvedba dela na temo šparglji. Polnega okusa, ravno prav začinjena in slastna je več kot navdušila. Krožnike smo polizali!
Odlična špargljeva juha.
Glavna jed se je tudi spogledovala s šparglji, ki so bili tokrat v vlogi na žaru pečene priloge. Na sredi krožnika pa se je prikazala pluma (pečen vrat najboljše španske svinje iberico) ob pireju in z dodatkom omake. To meso je bilo sanjsko mehko in sočno, da so krožniki zelo hitro pokazali našo užitkarsko lakoto.
Biftek s prilogo.
Drugi del ekipe pa je sledil mesnim mojstrovinam na žaru, ki so jo sestavljali štiri različni kosi govedine, ki so bili tudi različno starani. Toda vse je bilo precizno in (za nas) ravno prav (ne)pečeno. Meso je bilo sočno in ravno prav mehko. Vse čestitke!
Mesnine na žaru.
Na koncu smo se posvetili dnevni sladici, ki je bila lahka, saj je bela krema temeljila na jogurtu.
Dnevna sladica.
Naj zaključim še po italijansko: Mio Nonno e muolto buono!
Vino tedna: Frescobaldi – vermentino Masovivo 2023
Vino tedna.
Frescobaldiji so najbolj vplivna in bogata klet Toscane, kjer imajo pod svojim lastništvom kakšnih sedem različnih kleti. Bela sorta vermentino pa je dominantna na zahodni obali Italije in jo je moč dobiti tudi na Sardiniji (okrožje Galura; DOCG). Ta toscanska izpeljanka je slamnato rumene barve, močnega mineralnega vonja z dodatki citronskih not in dolgim sadnim in žametnim pookusom. Cena v maloprodaji je okrog 13 €.
Avtor
Tomaž Sršen
odgovorni urednik – rocker, dolgoletni član in ustanovitelj bendov Martin Krpan in Rdeči baron, glasbeni urednik na RGL (Radio Glas Ljubljane), začetnik pisanja recenzij o slovenskih gostilnah za Nedelo leta 1988, še prej pa tri leta dela s pokojno Šerbi na Kanalu A pri predstavitvah gostiln v sklopu projekta Epikurejske zgodbe (z revijo Jana in Radiem glas Ljubljane). Doslej je po svetu in doma opisal in obiskal okrog 2.000 gostiln. Sommelier in učitelj sommelierstva, WSET 3, diploma za degustatorja vina na ljubljanski Biotehnični fakulteti. Obiskal in osebno izkusil mnoge najbolj znane svetovne kleti (Slovenija, Hrvaška, Italija, Francija, Španija, Portugalska, Nemčija, Avstrija, Južna Afrika, Kalifornija...) in skrbno okusil vsa vina, ki jih je popisal za revijo Dolce Vita.
Več o avtorju →
