Tomaž Sršen
Ocene gostiln
Hiša pod gradom – Ljubljana
Že več let vem za to gostilno, kjer naj bi stregli najboljše biftke v prestolnici.
Zdaj je postala „Hiša“, se opremila s prenočišči in se preusmerila na turiste. 100%. Premik je še bolj zagotovil obisk tujcev, saj imajo na tej lokaciji Ljubljano res na dlani. Konec koncev je ta, končni del Streliške tik ob Krekovem trgu in tržnici, idealen in res v strogem centru.
Stare fotografije Ljubljane.
In najin obisk je bil ravno pravšnji – turističen. Američanov je bilo kot listja in trave in vsi so zadovoljno mlaskali. Pa sva poskusila še midva. Goveji carpaccio je bil na mesno – rukolastem področju zelo slasten, je pa tartufovo olje (ki sploh nima nobene zveze s temi gomoljikami, ker je umeten, kemični produkt) celo podobo čisto pokvarilo.
Goveji carpaccio.
Da je Slovenija tudi dežela z morskimi dobrotami, v sklopu predjedi zastopa jed, imenovana ocvrti repki kozic v krompirjevem ovoju. Jed je bil simpatičen križanec med orientalno kuhinjo (prijazna sladko pikantna omaka) in hrustljavo oblogo iz pečenega pireja, ki je zastirala repke kozic. Prijazno – in to je bilo to.
Kozice v ocvrtem krompirjevem zavitku.
Je pa moj so-jedec padel na ponev mešanega mesa za dva. In žal se je zmotil. Vizualno je bila jed prepričljiva, vsebinsko pa ne. V ponvi je bilo VSE – od različnih vrst mesnin (svinjina, govedina in piščanec), ki so bile škrto narezane na tenke kose in so ležali na njokih z jurčki (edino pohvalno) in pečeno zelenjavo. Ta čuri – muri okus je dobil ime „turistični krožnik“ in s tem izumom se je strinjal tudi natakar.
Tiramisu.
Pri sladicah sva jedla kar spodoben tiramisu, medtem ko so bili pečeni sirovi štruklji z raznimi dodatki (cimet, rozine, zmečkana jabolka) jed za tiste, ki umirajo.
Pečeni štruklji z dodatki.
V glavnem – Hišo pod gradom prepustite turistom.
Avtor
Tomaž Sršen
odgovorni urednik – rocker, dolgoletni član in ustanovitelj bendov Martin Krpan in Rdeči baron, glasbeni urednik na RGL (Radio Glas Ljubljane), začetnik pisanja recenzij o slovenskih gostilnah za Nedelo leta 1988, še prej pa tri leta dela s pokojno Šerbi na Kanalu A pri predstavitvah gostiln v sklopu projekta Epikurejske zgodbe (z revijo Jana in Radiem glas Ljubljane). Doslej je po svetu in doma opisal in obiskal okrog 2.000 gostiln. Sommelier in učitelj sommelierstva, WSET 3, diploma za degustatorja vina na ljubljanski Biotehnični fakulteti. Obiskal in osebno izkusil mnoge najbolj znane svetovne kleti (Slovenija, Hrvaška, Italija, Francija, Španija, Portugalska, Nemčija, Avstrija, Južna Afrika, Kalifornija...) in skrbno okusil vsa vina, ki jih je popisal za revijo Dolce Vita.
Več o avtorju →
