Naslov: Jezerska cesta 41, Kranj
Splet: www.prmaticku.si
Telefon: 04 234 33 60
Odprto: od 12.00 – 20.00; ob sobotah od 12.00 do 16.00; ob nedeljah zaprto
Ta kranjska gostilna je brez dvoma ena najbolj izvirnih pri nas.
Ne samo, da so samo-oskrbni, chef Matjaž Erzar (po domače Matiček) je tudi lovec, avtor knjig o divjačini, izdelovalec odličnih in butičnih salam (v glavnem divjačinskih) in klobas, kjer prednjačijo več kot izvrstne kožarice. Vsega tega ne bi bilo brez njegove zveste življenske sopotnice Simone Virant, ki se neutrudno suče med vini in mizami. Tudi zelišča in zelenjava prihajajo iz domačega vrta, sama pa pridobivata kar 19 različnih krem in marmelad, za katere skorajda nihče ni slišal. Našli in pohvalili so ga Avstrijci (Falstaff), naši Gault-Millau in Michelin pa se Primskovo še niso priklatili.
Kaj bi recimo rekli, ko bi vam nekdo postregel marinirano jelenje srce na zeleni leči z jabolčnim čipsom, jurčki, rumenimi trobenticami in listi suhih vrtnic? Tisti ki vam je vrhunska kulinarika tuja, tega še poskusiti ne bi hoteli. Dobrojedci pa bi z velikimi pričakovanji ugriznili v to in bili res presenečeni. Najprej nad širokim razponom množice okusov in potem še nad divjostjo krožnika. Ampak Matiček je lovec in človek divjine. Ta krožnik je eden od profilov njegovega karakterja.
Obed se je pričel dokaj klasično – najprej v testenih „kornetih“ napolnjenih z raznimi namazi, paštetami in polmehkimi siri. Sledila je elegantna degustacijska lesena „dilca“, kjer je nanizal nekaj svojih ročno izdelanih divjačinskih salam: divji pujs, jelenova salama s tartufi (in ne s tartufovim oljem), navadna starana jelenova salama, špehovka in nekaj ostrega domačega sira. Aja – in kruh je bil tam spečen, še topel.
Izbor divjačinskih salam.
Potem je v kozarcih za sorbet prišel na mizo slastni jelenov golaž na beli polenti, ki ga je bilo količinsko ravno prav. In – hvala bogu – ker če bi ga bilo več, bi tudi tisto vse pojedli! Polnost okusov mariniranega mesa in spremljajočih zelišč je bila čez vse!
Jelenov golaž z belo polento.
Sledila je dolgo manjkajoča poslastica iz miz v slovenskih gostilnah – ocvrti možgani divjega pujsa z rakitovcem. Za Ratitovec vem, da je gora, toda rakitovec je gozdna rastlina z oranžnimi sadeži, ki so izjemno bogat vir vitamina C.
Pohani priželjc z rakitovcem.
In ker Matiček sledi lete čase, ni umanjkala čemaževa juha, ki ji je maestro dodal še ščepec ocvirkov. Ja, slovenski kralj živali je stopil tudi v to posebnost in juhi iz divjega česna dodal še eno stopničko več.
Čemaževa juha z ocvirki.
Glavna jed je bil mehak in sočen muflonov file z „vaseršpacli“ (vodnimi vlivanci), rdečim kislim zeljem v vinu in jurčkovi omaki.
Muflonov biftek v vodnimi vlivanci.
Spet – eksplozija divjih, a skladnih okusov ob spremljavi prvega regrata te sezone z jajci. Za sladice ni bilo več prostora in lahko rečem, da je Matičkova kuharija neke vrste „Ana Roš“ iz gozda.
Prvi letošnji regrat.
Seveda pa vsak dan ponuja tudi meni, imenovan kosilo, ki je čisto solidna reč in stane po cca. 20 €.
Vino tedna: Mužič – rebula 2024
Vino tedna – Mužičeva rebula.
Brata Mužič iz Plešiva v Brdih nista preveč znana, saj večino vin prodata v sosednjo Italijo. Matiček je zaradi lovske naveze eden redkih pri nas, kjer njuna vina lahko dobite. Rebula je seveda osnovna briška sorta, ki jo odlikuje zelo čist vonj in okus, saj je bilo vino vinificirano v veliki cisterni iz nerjavečega jekla. Dominirajo vonji in okusi grenivke in jabolk ki se sčasoma razvijejo v medene note. Vse je čisto in na mestu, pitkost pa je nevarno velika, saj kozarec takoj na pomoč pokliče drugega. Okvirna cena za steklenico je okrog 10 €.
