Naslov: Sermin 74, Koper
Telefon: 0593 000 74
Splet: salicornia.si
Odprto: od 12. do 15. in od 18. – 22.; ob nedeljah in ponedeljkih zaprto
Ko človek izve, da se je eden najbolj izkušenih kuharjev v Kopru odpravil na samostojno pot (njegovo prejšnje delovno mesto je bilo v gostilni Za gradom, ki jo je vodja zaprl in šel v penzijo), je obisk vreden pozornosti. Posebej če vemo, da je njegova desna roka sommelier Jan Sinčič (letos je dobil Michelinovo odličje kot prvi pri nas v tem tekočem poslu).
Sommelier Jan Sinčič in kuhar Vjekoslav Hederić.
Kaj je sploh salicornia? Ni ravno morski špargelj, kot mnogi površno razlagajo, pač pa je pravo ime rastline osočnik. Raste ob morju v obliki majhnih grmičkov, je hrustljav in slan, zato ga radi uporabljajo v raznih solatah. To je obenem tudi ena od osnovnih sestavin te restavracije, ki kraljuje pri pozdravih iz kuhinje in predjedeh.
Začeli smo s šampanjcem in ostrigami, potem pa smo takoj posegli po kornetu iz salicornije in mlade kravje skute. Dve sorti surovih rakcev (škampi so bili kvarnerski, mazzancolle oz. tigraste kozice pa iz slovenskega morja) so zaigrali v ustih in nas prepričevali o svoj kvaliteti, tatar ribona z jagodami in suhim rdečim poprom pa je dokazal, da ta začimba, ki sicer ni iz družine poprov, ne sede v to kombinacijo.
Korneti iz salicornije z mlado skuto.
Carpaccio brancina je Vjeko nežno prelil z medom ožepka (ponavadi se ga uporablja za izdelavo raznih čajev), pomarančo in motovilcem. Okus je bil večplasten, sočen in slasten.
Carpaccio brancina z ožepkom.
Čemaževi njoki z vongolami bi bili lahko jed dneva, pa jih je Vjeko v skladu s podobo svoje mojstrskovsti še dodatno začinil s cipljevo botargo, ki je jed vsled svoje agresivne pikantnosti in slanosti odpeljala iz strani prve jedi popoldneva nekam drugam.
Njoki s čemažem in vongolami.
Zobatec z grahovo kremo in pečenim krompirjem je bil dostojen naziva glavne jedi, saj je bil lepo in sočno pečen in tem primerno užitkarsko jedljiv.
