Naslov: Grajska planota 1, Ljubljana
Telefon: 031 687 648
Splet: www.restavracija-strelec.si
Odprto: od 17. do 22.; ob sobotah od 12. -22., ob nedeljah zaprto
Michelinove zvezdice v Sloveniji zdaj podeljujejo že peto leto in lahko rečem, da smo pri nabiranju tega zvezdnega prahu kar uspešni.
Imamo eno tri-zvezdično, eno dve-zvezdnično in deset tistih, ki so si prikuhali po eno zvezdico. Da o tistih iz kategorije Bib Gourmand ne govorimo.
Zanimivo pa je, da kljub temu, da nagrade že vsa leta podeljujejo na ljubljanskem gradu, nihče od silnih ocenjevalcev ni opazil restavracije Strelec, kjer ves čas izborno deluje Igor Jagodic. No, predlani pa je dobil prestižno zvezdico in se osamosvojil – prej je bil Strelec del podjetja Kaval group, ki upravlja s kar šestnajstimi gostilnami in lokali.
Le Grand Chef.
Igor Jagodic je obraz Strelca in tam dela že deset let. Je edini slovenski chef, ki se je uril tudi pri Alainu Ducassu, enemu največjih chefov na tem planetu. Njegova kuharija je precizna in prav noben dodatek na krožniku ni preveč ali premalo. Če gre človek enkrat letno k njemu na obed, je priča modri kuhinji, ki se vedno razvija in preseneča. Očiten primer te rasti je pri krožniku imenovanem čebula, kjer ta chef že vrsto let iz enostavnega materiala kreira mojstrovino: Spodaj je pire bele čebule, ki je prekrita s šalotko, pečeno na maslu, vložena mala čebulica, ki je bila vložena v temnem pivu, cmok iz albuminske skute, čez je prelita čebulna juha, na vrhu pa mlada čebulica z omako iz temnega piva in sirom Jamar (sirarstvo Zidarich) iz zamejstva. Vau – tole zveni zelo komplicirano, vendar jed je genialno skladna in harmonična. Res, velik krožnik! Lahko bi celo rekel, da je to njegov „signature dish“ (Jed z njegovim podpisom).
Čebula.
Kombiniranje nežne cvetače s tartufi lahko naredi največji mojster in Igor Jagodic to je. Jed je vsem elementom pustila dihati. Kremna cvetačna juha s tartufi, svežimi tartufi, surovo okisano cvetačo, pečeno cvetačo in ocvrta piščančja črevca na vrhu so še ena od njegovih stalnih mojstrovin. Ta ideja nežne tople predjedi je genialna. Ker cvetača ne slovi po močnih okusih, je Jagodic tudi tukaj kot prej z grahom nabildal okuse cvetače s trikom več podob te zelenjave. Poširan rumenjak je dodal prefinjeno kremoznost, na katero so se zlile arome tartufov. Ocvrta piščančja črevca sicer niso pridodala nekih velikih elementov okusa, so pa s svojo nežnostjo ravno lepo zaokrožila krožnik.
Romb z jadranskimi kozicami in slanino.
Jasno, da takšna restavracija ne more brez pozdravov iz kuhinje (bilo jih je pet) in različnih po-sladic (petit fours), ki so ob tatarju, tortelinih in jelenu z rdečo peso mojstrsko zaokrožili obed.
Trije pozdravi.
