Naslov: Tomšičeva 12, Ljubljana
Splet: www.kaval-group.si
Telefon: 041 366 249
Odprto: od 12 – 17. in od 18. do 22.; ob sobotah od 17. do 22; ob nedeljah zaprto
Pen Klub kljub rahlemu zatonu obdobja, ko je kraljeval Miki, še vedno deluje.
In to odlično, saj je v zadnjem letu ena najbolj obleganih ljubljanskih restavracij in se je treba naročiti v naprej.
Verjetno je eden od glavnih razlogov dejstvo, da tam ustvarja chef Mojmir Šiftar, ki se je proslavil kot eden treh sodnikov v zelo popularni seriji Masterchef. Delal je v tujini in domovini in povsod je pustil svoj neizbrisljiv pečat.
Foto: Arhiv Pen Kluba
Prav tako je v Pen Klubu, restavraciji Društva slovenskih pisateljev, ki ima dolgo zgodovino in je zdaj res v drncu predstavil svoj vidik visoke kulinarike.
Brez pozdravov iz kuhinje ni šlo in želodčni sokovi so veselo zaveli po naših trebuščkih. Ker Mojmir veliko potuje in s seboj v glavi prinese množico sestavin, ki jih potem sestavlja v svoji kuhinji. Njegov „makedonski krožnik“ je neke vrste krapova juha (Ohridsko jezero slovi po krapih) iz dimljene ribe, kreme iz vložene bele repe z dodatkom slanine, ki jed lepo zaokroži. Fino!
Raviol z dimljenim krapom, krema iz vložene bele repe in pečena slanina.
Rine s krompirčkom (fish & chips) imajo osnovo idejo v angleški „cestni kuhinji“ (street food). No, namesto mastnih ocvrtih rib in pomfrija v časopisnem papirju nas je tukaj doletel urejen krožnik ocvrte ribe na podlagi množice zelenih zelišč, ki so se lepo povezala v morje skladnih okusov.
Mojmirjev „fish & chips“ s čemaževo omako.
Sledil je sorbet, ki je bil „po Mojmirjevo“ odbit – osnova sta koren in ingver, zraven pa je še vrsta poskočnih pikantnih dodatkov. In ta sorbet naredi ravno to, kar od njega pričakujemo – osveži usta in želodec ter ga pripravi na nove podvige.
Tako kot vsem svojim jedem skuša dodati del sebe, je glavno jed poimenoval Mojmir Gre za romb (Mojmirjeva najljubša riba) na hrustljavem grahu z ocvirki Janka Kodile. Mojmir doda sezonske začimbe in zelišča, da ima jed svojo podobo. In res jo ima – tako lepih sestavljenih in polnih okusov na enem krožniku že dolgo nismo jedli. Bravo!
Tudi pri sladici smo dobili nekaj posebnega – ne klasike, ki prevevajo slovenske restavracije, pač pa original – staro poslastico, ki jo je Mojmir dogradil – prvo mleko z belo čokolado in priokusom sena. Briljantno!!
Prvo mleko.
Biodinamična kmetija blizu Maribora pod vodstvom Francoza iz Burgundije Antoina Jaboulet-Vercherra dobri dve leti prideluje precej samosvoja vina, od katerih prednjači renski rizling.
Vino tedna: Renesansa – renski rizling 2021.
Vino je svetlo rumene barve z bogatim vonjem po limeti. Zelo je bogat z okusom zelene marelice in grenke pomaranče, ki pa v zatonu traja dolgo časa. Jasno – brez mineralnosti sorte ne gre!
Fotografije priskrbel: Tomaž Sršen
