Naslov: Savudrijska ulica 2, Piran
Splet: www.stara-gostilna.com
Telefon: 041 439 008
Odprto: od 13.00 – 24.00 in ob nedeljah od 13.00 do 16.00; v torek in sredo zaprto
Haute cuisine se mednarodno označuje za visoko kuhinjo, kar pomeni strežbo nadstandardnih jedi, ki jih težko najdete v okolici.
Tukaj mora biti vse popolno oz. blizu popolnosti. In seveda cenovno nad nivojem.
Na slovenski obali imamo sicer kar precej dobrih gostiln/restavracij, vendar jih iz te kategorije skoraj ni. Pravzaprav je v centru Pirana ena, ki se imenuje Stara gostilna oz. po italijansko Vecchia osteria. Donata Milič in njen chef Kristjan Zule sta ustvarila dragoceni biser, ki se strmo dviguje nad povprečje slovenske obmorske kulinarike.
Zule ni samo chef – je umetnik, ki ga nič ne omejuje in jedi v gostilni so temu primerne. Seveda ne moremo mimo vrhunske postrežbe, ki vam jo bo nudil sommelier Matic Tovornik in izbor vin je omejen na vso Slovenijo in bližnje dežele.
Sommelier Matic Tovornik in chef Kristjan Zule.
Ambient je lep in prav primeren za pare in manjše družbe. Predstavo Zule otvori s pozdravi iz kuhinje, ki so duhovito postavljeni na malih kipcih stavb Pirana.
Ocvrta sardela z dvema različnima kremama (a la tempura), raviol, polnjen s kremo Zidaričevega sira Jamar z dodatkom tartufovega olja (česar nikoli nisem odobraval) in testeninovo gnezdo z rdečo peso in piščančjo pašteto.
Trije pozdravi iz kuhinje.
Kot prva jed je bila orada – zgolj grižljaj s tenko narezano črno redkvico in omako iz sirotke in špargljev. Ta jed naju je pognala v višave in brbončice so v ekstazi kar trepetale. Čeprav so jadranski (kvarnerski gamberi) najboljši na planetu, se je Zule pri naslednji jedi poglobil v morje blizu Sicilije in postregel dva carabinera (rdeča globokomorska gambera), obdana z omako iz tretjega in posuto z zmleto in posušeno hitinjačo. Prijetno, vendar samo to.
Tatarski iz orade in črno redkvijo.
Iz Sicilije pa skok v Francijo – terina iz jeter fois-grasa in račjih prs in kreme iz rdeče pese in gozdnih sadežev. Sladko, torej. In kaj se najbolj prilega k takšnim jedem? Sladki bordojec iz južnega dela te razvpite pokrajine, imenovan sotern (Sauternes; osnova so rozine iz grozdja sauvignon, semillion in muscadele).
Sledila je jakobova pokrovača (kapesanta) s kremo iz topinanburja in pečenimi lisičkami, ki je spet bila nekje na pol poti, saj je Kristjan kot dodatek uporabil tartufovo olje. Čeprav dagnje oz. pedoči niso tako plemenite školjke kot kapesante, je bil naslednji krožnik, ki je temeljil na teh školjkah, več kot izvrsten. Podlaga je bil steak iz zelene in rahlo fermentiranim čilijem, školjke pa je prej nežno podimil. Okusi so bili več kot navdušujoči!
Dagnji na podlagi iz steaka iz zelene in čilijem.
Obed je zaključila jagenjčkova kronica z dvema kremama – ena je bila iz balzamičnega kisa in rdeče pese ter iz cvetače in karamelizirane rdeče pese. Kombinacije so bile res izvrstne!
Jagenjčkova krona z dvema kremama.
Tudi sladice so bile zares posebne – kremni riž s karameliziranimi oreščki in kremo iz temnega piva in granita iz jabolk in začimb.
Stara gostilna je trenutno na Obali edina zgodba Visoke kulinarike, ki jo morate obiskati vsaj enkrat letno!
Vino tedna: Edi Simčič – rebula Fojana 2022
Foto: https://edisimcic.si/
Ta slastna rebula je iz ene najboljših briških kleti, ki jo po Edijevi smrti (pa tudi prej) vodi njegov sin Aleks s sinovoma. Hišni stil so bogata, dolga in polna vina, pa tudi ta rebula ni nič drugačna. Aleks je v zadnjih letih selekcijo vin dopolnil s pridelki različnih vinogradov, kar njihova vina še bolj determinira. Prav vsa vina kar nekaj časa zorijo v sodih iz francoskega hrasta. To vino na nosu osvoji pivca s krasnimi sadno – karamelnimi vonji, ki se potem nadaljujejo tudi v ustih. Ima lepo svežino in dolg pookus. Okvirna prodajna cena je 23 € za steklenico.
