Naslov: Cajnarje 2, Cerknica
E-pošta: [email protected]
Telefon: 040 296 356
Odprto: od petka do nedelje, a le po vnaprejšnjem dogovoru
Včasih je veljalo, da mora biti dobra in uspešna gostilna nekje v centru ali vsaj ob nekaterih pomembnih prometnih vozliščih. To pa ni veljalo pri naših zahodnih sosedih, kjer si od nekdaj lahko jedel kjerkoli – samo da bo dobro. No, zdaj se to dogaja tudi pri nas, saj zaselek Cajnarje pri Cerknici postaja znan zaradi izvrstne istoimenske gostilne. Gostilna, ki v glavnem deluje preko konca tedna, je vseskozi polna in prav težko je dobiti prostor v njej. Šest miz, ki jih Jure Črnič in njegova partnerka in kuharica Katarina Hiti zlahka napolnita, ne sameva.
Katarina in Jure.
Dobro poznamo jedi tipičnih slovenskih gostiln, toda pri Cajnarju vas bodo „sezuli“. Tukaj ne boste dobili kakšnih uvoženih jedi visoke kulinarike ali pa slovenskih klasik, tukaj vas bodo presenetili s preprosto slovenskostjo novih okusov.
Princip strežbe in izbire jedi ne temelji na jedilnem listu, pač pa gre za svojevrstni „sharing“, kot smo ga poznali pri Skaručni oziroma pri Repovžu. Vinska karta je dokaj obširna, a ponuja zgolj naravna oz. oranžna vina, kar precej zoži možnost izbire in okusov.
Prvi pozdrav iz kuhinje je presenetljiv – ocvrti, še topli mlinci ob humusu (zmečkani čičeriki) z rdečo peso so mimogrede izginili iz krožnika. Prve jedi so prišle na mizo v obliki množičnega napada: carpaccio postrvi z oljčnim oljem in hrenom (briljantno!), mladi sir v oljčnem olju, slastni koščki klobase in pršuta vipavskega mojstra Jordana Cigoja, sir s kvasom (izjemno okusno), trdo kuhana jajčka s postrvjimi ikrami in na tenke rezine narezana rdeča pesa z zelenjavo. Več kot odlično in ravno dovolj intrigantno!
Del izbora hladnih predjedi.
Brez juh v slovenskih gostilnah ne gre. Jure je na mizo prinesel kar dva jušnika. Goveja je bila polna okusov z majcenimi koščki govedine in zelenjave, največji šok pa je bila kremna juha iz kolerabe, ki je še meni, nasprotniku te zelenjave, vzbudila tek in še ena zajemalka je šla na krožnik. No, svoje so dodale tudi popečene kruhove kockice s pečeno hrustljavo kolerabo in vseh arom polnim svežim koriandrom.
Kolerabna juha.
Pa tudi solate so drugačne – sočen grenako – sladki radič je Katarina oplementila s koščki pomaranče, ki je tej odlični solati dodala novo dimenzijo.
Solata.
Brine se imenuje preprosta tehnologija, ko v vodo streseš sol in potem dodaš meso, ki ga boš naslednji dan obdeloval. Sol potem meso omehča in pripravi na nadaljno obdelavo. Katarina se je tega lotila ob izbranih okusih izkoščičenih piščančjih krač, ki so tako ali tako najboljši del te priljubljene perjadi. Po eni noči namakanja je meso šlo v panado in bilo spečeno v maslu – tako kot izbrali dunajski zrezek! Ob mineralni slanosti in zmerni pikantni hrustljavosti je bil ta krožnik ob hudi konkurenci izbran za najboljšega! Tudi pečen krompir kot priloga ni zaostajal.
Genialna ocvrta piščančja bedra.
Bočnik je goveji del, ki ga v glavnem uporabljamo za golaž, tukaj pa nam je Katarina to jed predstavila drugače. Mesa ni narezala na kose in koščke, pač pa se je meso v obliki velikih kosov kuhalo nekaj ur v globoki posodi z zelenjavo in začimbami (šampinjoni, korenje in velika mera timijana). Slastna polenta je bila odlična spremljava in zadovoljno smo predli.
Ker smo bili zadovoljni in siti, sladic nismo zmogli – jih bomo drugič. Še enkrat lahko rečem, da je gostilna Cajnarje veliko odkritje in vsem več kot toplo priporočam obisk. Pa pohitite, ker bo čez kakšen mesec Katarina odšla v porodnišnico in avtorja še ne vesta, kako bosta prebrodila ta čas.
Vino tedna: Podveršič – Kaplja 2022
Vino tedna.
Damjan Podveršič je eden od velikanov zamejskega vinarstva. Začel je kot asistent legendarnega Joška Gravnerja in potem šel na svoje. Kaplja je njegov labodji spev. Gre za zvrst furlanskega tokaja (sauvignonasse), chardonnaya in malvazije. Vino je dobro leto zorelo v hrastovih sodih in še dve leti v steklenic.
Mineralen vonj z dodatkom karamele kraljuje, v ustih pa elegantno zalije vse ustno votlino in navduši pivca z dolgim, sočnim pookusom. Enkratno! Cena steklenice v maloprodaji je okrog 37 €.
