Naslov: Župančičeva ulica 2, Ljubljana
Telefon: 064 211 119
Splet: www.operna-klet.si
Odprto: vsak dan od 8.00 do 22.00; ob sobotah zaprto
Operna klet je svojevrstna ljubljanska legenda, ki obstaja že od leta 1922.
V času moje mladosti in še kasneje, se je vse odvijalo v kleti. Tam sem recimo kot otrok prvič jedel ocvrte kalamare, ki so mi spremenili pogled na svet. Tja sem prvič peljal na kosilo mojo prvo punco – spet na kalamare. Potem pa do zdaj te kleti nisem več obiskal. Nekako mi je izginila iz horizonta.
Ne glede na to, da so v centru centra, nikoli nisem niti pomislil, da bi šel tja jest. Do zdaj. Ko sem po spletu preverjal ponudbo, sem ugotovil, da je morska ponudba z ocvrtimi kalamari na čelu še vedno v ospredju. Popokal sem starega prijatelja, ki ima na to gostilno tudi vrsto lepih spominov in sva bila takoj presenečena.
Kleti ni več – tam so hotelske sobe, vse pa se dogaja v pritličju in na strehi, ki deluje poleti. Oprema je asketska, starih belih prtov ni več, so pa manjše lesene mize ob stekleni steni, ki gleda na vrt.
Naročila sva eno kosilo (4 hodi in 18,80 €), ki sem ga začel z gobovo juho. Bila je zvito narejena – kosov ali koščkov gob (pa magari šampinjonov) ni bilo niti videti niti okusiti. V nekdaj verjetno pristno gobovo juho so hrabro dodali vrečko in površnim jedcem to verjetno ustreza. Meni pa žal ne. Je bila pa zato ribja juha s paradižnikom na drugi strani mize povsem korektna zadeva.
Ribja juha.
Hobotnična solata je bila edini res svetli trenutek obeda. Ob lepo kuhanem mehkužcu sem opazil koščke avokada, zraven pa so bili še nasekljani češnjevi paradižniki z drobnjakom in lepo merico oljčnega olja. Fajn!
Moj kolega niti ni tako za ribje dobrote, zato je za glavno jed naročil nasekljano in na žaru pečeno govedino (roastbeef; ki je bil spodoben), jaz pa sem se samo malce potrudil z rižoto z jakobovimi pokrovačami (kapesantami) in omako genovese. Riž je bil prekuhan – prav nič v stilu naših zahodnih sosedov (al dente), omaka iz Genove je bila iz kozarca in zmetana v riž, kapesante pa so bile tudi iz kozarca položene na riž. Brez zveze!
Roastbeef.
Ker so me zrajcali z napisom na tabli pred vhodom – morska žaba po azijsko – sem ob kosilu dobil tudi to. Tudi ta jed je bila nekaj posebnega – vrhunsko belo ribo, kot morska žaba tudi je, so zrezali na majhne koščke, jih zamešali v sicer slasten basmati riž in jim dodali vrsto orientalistih okusov in zelenjave, kar kuhar iz Indije (Kerak) sigurno obvlada.
Morska žaba po azijsko.
Nisem nacionalist, ki bi se razburjal glede kuharjev, ki k nam pridejo iz drugih držav – to se mi zdi v redu, saj več kultur v kuhinji kvečjemu doda h kulturni raznolikosti hrane. In zato se bom vedno čudil sonarodnjakom, ki so zelo proti takšnim priseljencev, ker se že iz zraka vidi, da kadra za gostinstvo pri nas hudo primanjkuje in so vsi zelo dobrodošli.
Kuhar Kerak.
Sladica, ki je pripadala kosilu (lemon tart) je bila v stilu rižote in rahlo dolgih nosov sva se pobrala iz proslule legende.
Vino tedna: Klet Brda – Quercus rdeča selekcija 2023
Foto: https://klet-brda.si
V tej steklenici boste dobili harmonično in elegantno rdeče vino, ki temelji na merlotu. Tisti, ki vas pri rdečakih motijo nezreli tanini in visoke kisline – tega tukaj ne boste okusili. Bogata rubinasto rdeča barva s čistim vonjem po rdečih gozdnih sadežih, suhih slivah in črnemu ribezu. Ta fenomen se nadaljuje tudi v ustih, kjer dobimo še lepo porcijo češnjeve marmelade in svežine. Elegantno vino za takojšnje pitje, ki bo na vas čakalo še nekaj let. Okvirna cena na trgu je okrog 8 €.
