Naslov: Trubarjeva cesta 72, Ljubljana
Telefon: 031 764 063
Splet: www.tabar.si
Odprto: od 11.00 do 22.00; ob nedeljah zaprto
Jakob Pintar se je s svojo ekipo v prenovljeni center Rog iz brega Ljubljanice preselil že pred letom in pol, vendar je šele sedaj pognal svoj stroj; pa še to zaenkrat samo v večerih vikenda. Mladi kuhar, ki ga je „odkrila“ Ana Roš, saj je ubral podobno pot kot ona, je eden najbolj inventivnih mladih chefov pri nas.
Jakob z eno od svojih trofej.
Pri njemu je vse avtorsko – od zelenjave, ki raste na njegovem vrtu, do zelišč, ki jih osebno nabere v gozdovih in mesa, ki je v glavnem divjačinsko, saj je v zadnjem času postal tudi strasten lovec. Ko pa vse elemente sestavi, pa izpod rok pridejo posebne mojstrovine, ki so včasih precej divje. Da bo pa skladnost v ustih v stilu, je takšna tudi vinska spremljava, ki pogostokrat na steklenicah nosi napis „alkoholni napitek“ in ne vino. Torej – Ta-Bar je tudi raj za ljubitelje posebnih vin, ki pa običajnih pivcev vina ne bodo razveselili.
Imena jedi so minimalistična: Vsiljivec je na primer zmes divjih zelišč in ožgane zelenjave, Čebelar pa je postrv s cvetnim prahom na vosku, ki v tem primeru služi le kot pladenj. Srce je surovo srnino srce z melono in borom, ki jed lepo osveži in jo povzdigne.
Sejalec je bolj kompleksna jed, saj zavzame skoraj celotno mizo. Ržen kruh je treba pojesti na doma narejenem maslu, ledena repa pa kraljuje na vrhu kruhaste stvaritve. Na krajcu buče je posušena rezina slane slive, na mesu divje svinje pa ribezov paradižnik. Seveda ne gre za jed, ki jo moraš po vrsten redu naenkrat zbasati v usta, pač pa več posamičnih grižljajev, ki pa si niso v sorodu. Združil naj bi jih Reservoar Dogs, zelo divje pivo, ki se le deloma poda k tej jedi.
Del Sejalca.
Škofija je stara slovenska beseda za piščančjo rit in tukaj nam jih Pintar ponudi kar nekaj, zato se krožnik imenuje škofije in jih kombinira s sladkimi datlji in pikantnim hrenom. Super!
Socialist.
Na sladki brioš položi pečene jakobove pokrovače s tartufi (Socialist), Delta pa je jed z mesom jegulje, divjih gob in limonove trave. Miška je jelenova pljučna s suhim sadjem in drobovino, Proletar pa je v vlogi sladice, čeprav ni presladek – gorenjski krof z jabolki in rozinami. Za konec pa – namesto žganega napitka – dober domač kompot!
Miška.
Kot ste videli, Jakob Pintar igra na karto nenavadnih sestavin in kombinacij, ki jih lahko razumejo le kulinarično – vinski alternativci. Ampak – vse je zelo profesionalno in do konca precizno. Za vernike!
Vino tedna: Klet Brda – Motnik 2016
Foto: https://klet-brda.si/
Eno najboljših belih vin iz Brd. Gre za prvovrstno rebulo, ki je deset mesecev zorela v hrastovem sodu, ki so ga prej »ožgali« z suhimi zelišči (žajbelj, timijan, origano in še kaj). Tekom počasne maceracije se je vino zmerno navzelo teh vonjav in v kombinaciji z vonji hrastovega soda ponudilo nekaj res posebnega. Enolog Darinko Ribolica sicer to vino prideluje že od leta 2006, ko je bilo tudi po barvi motno (od tod tudi ime), zdaj pa je oranžno – zlate barve. Vonj je odličen in prav nič ne izstopa – zelišča (akacija) in suho sadje (limona, grenivka, kutina) in zmeren les vino na pot po grlu spremijo z veliko eleganco. Pookus je dolg in vino ima vsaj še dve desetletji življenja pred seboj. Okvirna cena za steklenico je okrog 50 €.
