Naslov: Lokvina 3, Kastav
Splet: kukuriku.hr
Telefon: +385 (0)51 691 519
Odprto: od 12 – 23; ob nedeljah zaprto
Po slovensko bi Kukuriku pomenilo Kikiriki. Ime izhaja iz priimka lastnika, ki je Kukurin. Od nekdaj, ko je bila gostilna še na stari lokaciji ob glavni cesti v Kastavu, smo ob odličnih avtohtonih jedeh zrli na Kvarnerski zaliv in izdatno vzdihovali. Leta 2009 so se v tej gostilni zbrali skoraj vsi hrvaški politični opozicijski partnerji in svojo koalicijo poimenovali Kukuriku. No, politiki so se razpršili, Nenad Kukurin, vrhunski poznavalec hrane in vin, pa je za svojo gostilno našel novo lokacijo prav v centru mesteca, kjer sicer ne morete parkirati, v zgornjih prostorih pa je uredil prav zgleden hotel, ki je eden najbolj stilskih v celem Kvarnerju.
Lastnik Nenad Kukurin.
Jedi so izbrane, prav po izročilu starih mam in nekatere so tudi iz fantazije sodobne kulinarike.
Ob slastnem pozdravu iz kuhinje (skušin polpet s kajmakom) smo hipno izvedeli, da se bomo tokrat ukvarjali z ribami in morskimi bitji. Sam polpet je bil ravno prav pečen, da je lepo hrustal, kajmak pa je izvrstno dodal ravno pravo mero kremoznosti in slane sočnosti, da si je krožnik takoj priboril najvišje ocene.
Skušin polpet s kajmakom.
Mešani krožnik hladnih predjedi je bil po videzu klasika, po okusih pa nadstandard. Solata iz hobotnice je očitno kar nekaj ur preživela v aromatizirani marinadi s kaprami, kar ji je dalo poseben okus. Ribja pašteta s paradižnikom je prinesla dvig okusov z novimi aromatikami, medtem ko je tunova terina svojevrstna poslastica. Dva surova škampova repka na domači skuti pa sta bila pravi slavospev okusov.
Da Istrani ne čakajo samo belih tartufov (njihova sezona je od polovice oktobra do konca leta) je potrdil naslednji krožnik klasike – doma narejeni ravioli, polnjeni z domačo skuto so bili okopani v preslastni omaki iz nežnega paradižnika, popečenih škampovih repkov in črnih (poletnih) tartufov. Kot smo pričakovali, tartufi niso dodali nič okusov (no, jedi vsaj niso zalili s tartufovim oljem), toda okus omake je bil svetoven! Recept je zelo preprost – v ribjem fondu pokuhajo paradižnike, škampe na hitro in začimbe. Okus je briljanten in nežno skutino polnjenje raviolov poskrbi za osnovo bogate širine okusov, medtem ko so škampi lepa in stilska nadgradnja. Lahko rečem – genialno!
S skuto polnjeni ravioli in škampi s tartufi.
Da kuharji oz. lastnik kar precej hodijo po Sredozemlju priča naslednji krožnik, ki nosi korenine iz Sicilje, kjer domuje jed z imenom arancini. Gre za kroglice, polnjene z rižem in sirom mozzarelo, ki jih na koncu ocvrejo.
Arancini po kvarnersko.
V tej restavraciji pa rižu dodajo škampove repke (saj smo vendar na Kvarnerju!) in kroglice postavijo v slastno morsko omako. Zelo okusno!
Razstavljeni “štrudl”.
Kukurin ima lep vinski izbor, ki pa ga gradi na avtohtonih sortah iz okolice Kastava (verdič, meljski, divjak, jarbola in brajkovac). Iz teh sort je sestavljena tudi zvrst Belica vinarstva Plovanić, ki osvoji s prijetno pitkostjo in nežnimi jabolčnimi aromami. Te vinske sorte rastejo samo v okolici Kastava in nikjer drugje!
Vino tedna: Klet Brda – rebula Quercus 2024 / Vir: https://klet-brda.si
Rebula je zaščitni znak Brd in skorajda ni vinarja v tem okolišu, ki je ne bi prideloval vsaj nekaj. V osnovi je to prijazno in preprosto vino, ki ga sicer mnogi vinogradniki pridelujejo na razne načine, toda ljubiteljem vina je najbolj všeč preprosta iz tankov iz nerjavečega jekla. Takšnih rebul je zdaj v Brdih dokaj malo, zato klet iz Dobrove slovi po teh lepih čistih pijačah. Barva je slamnato rumena, vonj pa saden (limete, limone, sveža jabolka), ki traja dolgo časa. Dolg je tudi sveži pookus in vino več kot prijetno osveži. Je tudi prava izbira za aperitive in poletje. In kot velja za vsa vina kleti Brda – cena je odlična – 6, 5 € za steklenico!
Fotografije priskrbel: Tomaž Sršen
