Naslov: Zemono, Vipava
Splet: www.zemono.si
Telefon: 05 368 70 07; 040 777 761
Odprto: sreda in četrtek od 17.00 do 22.00; petek in sobota od 12.00 do 22.00; nedelja od 12.00 do 18.00; v ponedeljek in torek zaprto
Obisk legende se vedno konča spektakularno.
Tomaž Kavčič zdaj vedno bolj sodeluje s svojo hčero Saro, sam pa bolj kot zmeraj skrbi za nove in in nove krožnike, ki jim ne manjka iskrivih domiselnosti in drznosti. To je eden glavnih razlogov za Michelinovo zvezdico, lahko pa bi tudi imel dve.
Sara in Tomaž Kavčič.
Pravzaprav je edinole začetek tisti, ki je od vsega začetka, ko je gostilna Pri Lojzetu še delovala v Dornberku, enak in neke vrste svetopisemski – kruh in vino. Zdaj gosti ne dobijo več takšnih velikih kosov, pač pa osebje natrga kruhe na male kose, zraven pa kot vedno ponudi hrenov namaz. Aja, dvorec Zemono je lani postal Ambasador prestižne šampanjske blagovne znamke Krug, katere izjemne mehurčke tudi ponujajo za začetek.
Čeprav niso ob morju, pri Lojzetu gosti vedno dobimo kakšen morski krožnik in ta je tokrat bil na začetku. Pomenljivo ime – cvrti in necvrti kalamari je dovolj provokativno. Male kose lignjev so le deloma popekli in na njih položili kruhov drobljenec. Okus je bil izbran – sočen in hrustljav ter predvsem poln nežnih dodatkov.
Cvrti in necvrti kalamari.
Podobno je bilo pri zlatem zobatcu v objemu ješprenja. Na krožnik, kjer sta bila glava in rep ribe „narisana“ s sipinim črnilom, je ležal del kuhane ribe obdan z zlatimi ješprenovimi sadeži. Ker je jed ležala v slastni ribji omaki, je bila lepo sočna.
Zlati zobatec v obliki ješprenja.
Tomaž je v času našega obiska že imel bele tartufe, ki najbolj ponazarjajo okus te enkratne gomoljike. Narava jih da le enkrat na leto. Do sredine oktobra do konca novembra, zato so njihove cene nekajkrat višje od navadnih, črnih tartufov, ki pa jih gostinci vseeno množično prodajajo. Dobrim chefom pa je jasno, da se okus tartufov najbolje začuti v kombinaciji z jajci, katerih rumenjake je dodal v govejo juho. Odlično!
Goveja juha z rumenjakom in belimi tartufi.
Nekaj ur dolga kuha govejih ličnic na sistem sous-vide meso prekrasno omehča in Tomaž na osnovi tega naredi redukcije jesenskih barv s pomočjo raznih omak, ki se vrhunsko zlijejo v nove dimenzije.
Seveda ne gre brez gin-tonica, ki je v primeru Zemona brezalkoholen in ga človek poje z žlico, saj je osnovna sestavina (agar-agar) tonic, sladoled pa je gin. Vrhunske okuse na pot pospremi atrakcija na mizi, ko na brinje v posodah zlijejo tekoči dušik.
Sladica je bila letnemu času primerna – kostanjevo pecivo s kakijevo kremo. Izvirno in spet – odlično!
Obisk te restavracije več kot priporočam!
Obisk restavracije se je zgodil ob koncu prejšnjega leta.
Vino tedna: Klet Brda – rebula Bagueri 2020 / Foto: https://klet-brda.si
Briška klet z vsako polnitvijo dokazuje, da je v samem vrhu slovenskega vinarstva. Precizne linije vsakega vina navdušujejo. Čeprav je rebula osnovno vino goriških Brd, je linija Bagueri prelep presežek, saj je vino zorelo v hrastovih sodih. Ampak lesa je ravno prav, da ne zamegljuje osnovne podobe sorte – limona, limeta, kutina, na koncu pa še jabolko in melona. V ustih se ta ples nadaljuje z lepim zaključkom in dolgim pookusom. Odlično vino za odlično ceno, ki je okrog 15 € v maloprodaji.
Fotografije priskrbel: Tomaž Sršen
