Kulinarika 135
Arzak + Arzak + Urška
Čas branja: 3 minNisem privrženka spletnega nakupovanja. Tudi knjige, še posebej kuharske, nerada naročam na ta način, saj jih rada pred nakupom prelistam. Ne maram namreč kuharic brez fotografij. Zato sem komaj čakala na ponovno odprtje knjigarn. Takoj po odprtju sem se odpravila v Konzorcij. Brez posebnega razloga, kar tako, na ogled … rada se izgubim med […]
YAKITORI
Čas branja: 4 minYakitori (japonsko: 焼 き 鳥), piščančje nabodalo na japonski način; če smo zelo pavšalni. Dejansko gre res za nabodala, največkrat iz bambusa ali jekla, na katera so nanizani najrazličnejši deli piščanca, od običajnih piščančjih prsi, preko različnih delov stegna in perutnic, pa do krempljev in drobovine (jetra, mlinčki in srčki), posebej slastni pa so tisti […]
Turistična kmetija Saksida – Dornberk
Čas branja: 3 minPri opisu tega multifunkcionalnega podjetja res ne vem, kako naj jih poimenujem – vinska klet, glamping, turistična kmetija ali morda celo gostilna? Morda pa bi k temu opisu dodal res celo naziv restavracija? Pa pojdimo z drugega konca: Saksidovi vina na tej in še drugih lokacijah pridelujejo od sredine 19. stoletja in ata Joško, znana […]
Restoran Pergola – Zambratija (Hrvaška)
Čas branja: 3 minSicer že vsi vrabci na strehah vpijejo, da so določene ribje restavracije na hrvaškem delu Istre daleč pred našimi. Pika. In ne samo to. Po zaslugi neutrudnega Denisa Ivoševića, ki je prvi k sosedom pripeljal Michelinov vodnik, te restavracije dobivajo tako zvezdice kot priporočila zanje. So članice JRE, mednarodnega združenja mladih evropskih restavraterjev in imajo […]
UN BON REPAS ADOUCIT L’ESPRIT ET RÉGÉNÈRE LE CORPS.*
Čas branja: 3 minV obdobju moderne kuhinje in raznovrstnih kuhinjskih robotov zlahka pozabimo na stare tehnike kuhanja, na primer konfit oziroma izvorno confit (beseda se izgovori »konfi« in naj bi izhajala iz francoske besede »confire«, ki pomeni shraniti). Konfit je francoska tehnika shranjevanja hrane, ki je nastala v davnih časih, ko še ni bilo hladilnikov in zamrzovalnih skrinj. […]
Prva morska restavracija na svetu domuje v Španiji
Čas branja: 11 minO Ángel Leónu in njegovi restavraciji Aponiente, umeščeni v nekdanji, 200 let star mlin, nekoč največji v tem delu Evrope, smo že pisali in leta 2016 objavili intervju, ki ga tokrat objavljamo še enkrat. Če iščete najbolj nepričakovane lokacije za vrhunske restavracije, je Aponiente zagotovo pri vrhu seznama. Podkovani in izkušeni León se […]
Jedi s podpisom
Čas branja: 18 minOd nekdaj so imele prav vse gostilne neko jed, po kateri so slovele. Po navadi je to bil izum tamkajšnjega kuharja, počasi pa so njegovi nasledniki to jed dopolnili, izpopolnili in sčasoma je to postal hišni recept, ki pa je bil velika skrivnost. To so bile v začetku gastronomskih časov v glavnem zelo preproste jedi, […]
Changnam Style
Čas branja: 6 minBliskovit vzpon Davida Changa, ameriškega sina korejskih staršev, v kuharsko prvo ligo lahko mirne duše primerjamo z muzično korejsko bliskavico lanskega leta. Ko mi je kolega Vizjak konec julija v poštni nabiralnik frcnil sporočilo s prilepljeno povezavo do zabavljivega komada o Gangnamu, nouveau richevski seulski suburbiji, je v polje »zadeva« (čisto upravičeno) vpisal črke WTF?!, […]
Radosti za dobrojedce: Gostilna Pri Danilu – Reteče
Čas branja: 3 minGostilna pri Danilu je ena izmed po krivici prezrtih gostiln ob Michelinovem ocenjevanju. Konec koncev sem jo tudi jaz pred pol leta ob mojih »prerokbah«, kdo naj bi zvezdice dobil, nekako pozabil uvrstiti na seznam možnih dobitnikov. Sicer so dobili »krožnik«, vendar bi glede na tole predstavo morali dobiti tudi kaj več. Pri Danilu je […]
Radosti za dobrojedce: Casa Marchesan – Žusterna
Čas branja: 3 min V času sedanje krize, ki je najbolj mogočno udarila po gostinstvu, se gostinci in tudi ljubitelji dobre jedače poskušajo organizirati vsak po svoje. Nekateri več kihajo in pečejo doma, delajo od doma in kar na enkrat imajo več časa, drugi pa so žal izgubili svoje osnovne službe in kuhanje doma je pač najbolj poceni. […]
Radosti za dobrojedce: Kulinarika pod korono, III. del
Čas branja: 8 minKulinarika pod korono, III. del: Ko sem v zadnji, dvojni številki pisal, da upam, da je “Kulinarika pod korono II.”, s katero poskušajo naši gostinci preživeti »na daleč«, tudi zadnji. A sem se se grdo zmotil. Ukrepe, pa tudi če so še tako neživljenjski, treba spoštovati. Pri nas se je vse pomešalo – nasprotovanje vladi […]
Marco – Pierre White
Čas branja: 7 minZa popularne frajerske superchefe, kot je recimo Gordon Ramsay, nam le redko pride na misel, da so bili kdaj kuhinjski vajenci. Pobje pač dajejo vtis, da so glavni, da obvladajo, da so vsi ostali chefi navadni cepci, kreteni in lamerski jokavci, ki pojma nimajo, kako se pravilno in suvereno chefuje. Ampak, dragi moji, menda se […]
VSE NAJBOLJŠE ZA MÉ!
Čas branja: 5 minKo se na svoj štirideseti rojstni dan zbudiš v Parizu in veš, da te še istega dne čaka večerja pri Monsieurju Passardu, se zdijo teorije o krizi srednjih let le prazne marnje. Še posebej v primeru, ko je pot s ciljem na Rue de Varenne številka 84 tvoja dolgoletna želja. Za praznovanje v restavraciji […]
(Skoraj) vsi pršuti sveta
Čas branja: 15 minMenda veljajo pršuti za najbolj ekskluzivno in najdražjo suho svinjsko mesnino, ki je ena od priljubljenih jedi na raznih dvorih že več kot tisoč let. Mi doma je nikoli nismo jedli, ker je bila enostavno predraga. Prvič sem ga enkrat okusil na neki glasbeni promociji v bivši skupni državi južnih Slovanov. Nekdo je rezal svinjsko […]
Najbolj karizmatična osebnost v slovenski gastronomiji: “Pope”
Čas branja: 7 minNajbolj karizmatična osebnost v slovenski gastronomiji, najbolj kolerični restavrater, najboljši vinar med gostinci, odličen kuhar rižot, najbolj hvaljen in najbolj grajan gostinec, človek ki je iz nič naredil veliko in še več – Svetozar Raspopović – Pope, lastnik gostilne AS, solastnik gostilne na ljubljanskem gradu in lastnik domačije AS v Godnjah na Krasu. In verjetno […]
Kuhamo po receptih vrhunskih chefov: edini preživeli
Čas branja: 5 minAli obstaja vrhunski chef, ki se ni uklonil pritisku sodobnih gastro trendov, a je njegova kuharija (še vedno) absolutno aktualna? Obstaja – ime mu je Alain Ducasse. Zgodbo o Alainu Ducassu bomo začeli na precej nenavadnem in nepričakovanem koncu – ki pa je vendarle v popolnem sozvočju z uredniško usmerjenostjo revije Dolce Vita: na […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
